Couscous di pesce

Ingredienti:
500 g di couscous
500 g di calamari
500 g di seppie
500 g di moscardini
600 g di gamberetti
8 gamberoni
8 scampi
1 kg di cozze
1kg di vongole veraci
1 peperone
1 melanzana lunga
2 zucchine
1 cipolla
50 g di pecorino grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino
olio e sale qb

• In un'ampia ciotola versare il couscous, 4 bicchieri di acqua bollente e salata e 4 cucchiai di olio.
• Coprire per 5 minuti e poi sgranare con una forchetta. 
• Pulire il pesce e far aprire cozze e vongole in due tegami separati conservando il loro liquido di cottura.
• Mettere in un tegame con olio, peperoncino, cipolla, e aglio, la seppia tagliata a striscioline e i moscardini.
• Cuocere per 5 minuti, sfumare col vino e unire il liquido delle vongole e delle cozze.
• Unire infine anche il pomodoro e lasciare cuocere per 30 minuti.
• Aggiungere una parte delle vongole sgusciate, i gamberetti puliti e qualche cozza senza guscio.
• Spegnere e lasciare coperto.
• Tagliare le verdure a striscioline e friggere ognuna separatamente.
• Passare in padella con olio e aglio i calamari tagliati ad anelli per 5 minuti.
• In una padella cuocere con olio, sale, aglio e prezzemolo scampi e gamberoni, per 5 minuti lasciandoli coperti. 
• Mettere su un foglio di carta forno il pecorino e passarlo sotto il grill fino a farlo dorare, lasciarlo raffreddare.
• Prendere un grande piatto da portata e adagiarvi prima il couscous bagnandolo con il sughetto della seppia e mescolare, in seguito aggiungere anche la seppia e il restante sughetto.
• Decorare con anelli di calamaro, verdure fritte, gamberoni e scampi, cozze e vongole con il guscio e il pecorino passato in forno tagliato a pezzetti.
• Terminare con una generosa manciata di prezzemolo tritato.