sabato 23 aprile 2011

Biscotti di Pasqua o "Coddure"

Questi biscotti pasquali in Sicilia vengono preparati in svariate versioni. 
Io uso una semplice pasta frolla, ecco la ricetta...


Ingredienti
100 g di burro
120 g di zucchero
200 g di farina
1 uovo intero
1 pizzico di lievito
uova sode
codette colorate
1 uovo per spennellare i biscotti







  • Su una spianatoia mettere farina, zucchero e burro.
  • Impastare sfregando tra le mani finché il tutto risulti granuloso.
  • Unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
  • Impastare velocemente.
  • Con l'impasto formare i biscotti nelle forme che si desidera e con quante uova sode si vuole.
  • Spennellare i biscotti con un uovo sbattuto e cospargere di codette.
  • Cuocere a 180° per 30 minuti circa (varia a seconda dell'altezza dei biscotti).

martedì 19 aprile 2011

Idee per single

Se vivete da soli le cose che non dovrebbero mancare mai per improvvisare un buon piatto sono:
  • in freezer: vari tipi di verdure (spinaci, cime di broccolo, piselli, minestroni, fagiolini, carciofi in spicchi, asparagi, zucchine);
  • nel frigo: formaggi (anche in confezioni da single), uova, affettati sotto vuoto, pomodori secchi sott'olio, olive bianche e nere, maionese, burro.


Fiocchi di fagiolini
Dopo aver lessato i fagiolini arrotolarli con una fetta di speck o prosciutto e cospargerli con del grana grattugiato. Condire con un filo d'olio e passare sotto il grill per 5 minuti. 


Pasta veloce ai carciofi
Cuocere 4 o 5 spicchi di carciofi in olio, con aglio e prezzemolo. Aggiungere pancetta a dadini e pomodori secchi. Cuocere la pasta e versarla nella padella con i carciofi. Finire con un'abbondante manciata di grana grattugiato e amalgamare il tutto.


Uova al tegamino con brio
2 uova
1 fetta di pancetta tesa dolce
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio, sale e pepe

Mettere in un tegamino la passata con l'olio e la pancetta, far cuocere per 5 minuti. Rompere le uova intere e coprire per altri 5 minuti il tegame.


Sughino veloce
Soffriggere un pezzetto di cipolla in poco olio, aggiungere dei pezzetti di grana (meglio se dalla parte della crosta,  più duri). Unire la passata di pomodoro e far cuocere una decina di minuti mentre si cuoce anche la pasta, poi condirla con questo sughetto molto saporito.

Tonno alle erbe

Ingredienti:
un trancio di tonno fresco di circa 800 g
prezzemolo
rosmarino
basilico
menta
1 fetta di pancarré
aglio a piacere


  • Tritare tutte le erbe molto finemente insieme alla fetta di pane.
  • Salare il tonno e cospargerlo con le erbe poi passarlo in una padella con olio caldo facendolo rosolare da tutti i lati.
  • Mettere il trancio in una teglia e passarlo in forno per 10 minuti se si preferisce che l'interno rimanga rosa altrimenti cuocere per 20 minuti.
  • Prima di spegnere il forno versare sul trancio un cucchiaino di gelatina di zibibbo che formerà una gustosa salsina da servire sulle fette di tonno.

Fusilli alle verdurine allegre

Ingredienti:
500 g di fusilli
1 fetta di pancetta dolce
1 peperone rosso
1 melanzana
1 zucchina
1 cipollina fresca
6 pomodori secchi
6 pomodorini ciliegia
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
grana grattugiato e provola dolce grattugiata


  • Arrostire il peperone e spellarlo quindi tagliarlo a piccole strisce o a cubetti.
  • Tagliare tutte le altre verdure sempre a strisce o a cubetti e friggerle una per volta.
  • In una padella mettere l'olio e la cipolla con la pancetta a pezzetti, poi i peperoni e le altre verdure, i pomodorini a spicchi e alla fine i pomodori secchi, salare e pepare.
  • Cuocere la pasta e versarla nella padella mescolando bene.
  • Unire il grana e la provola amalgamando il tutto, finire con una manciata di prezzemolo tritato.

giovedì 7 aprile 2011

Casarecce melanzane e pesce spada

Ingredienti:
500 g di pasta
1 fetta di pesce spada di circa 300 g
1 melanzana
pomodorini
prezzemolo
granella di pistacchio
1 scalogno
sale e olio qb


  • Cuocere la pasta.
  • Tagliare la melanzana a dadini e passarla in una padella antiaderente facendola dorare, a cottura ultimata mettere da parte la melanzana.
  • In un'altra padella mettere l'olio e lo scalogno e lasciare appassire.
  • Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini, i pomodorini a pezzetti e le melanzane, quindi far cuocere per 5 minuti.
  • Scolare la pasta e aggiungerla al preparato amalgamando il tutto e all'occorrenza unire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
  • Impiattare e spolverizzare con prezzemolo e granella di pistacchio.