Caponata di melanzane

La caponata è un piatto tipico siciliano che però ha molte varianti all'interno dell'Isola.

Questa è la mia versione.

Ingredienti:

4 melanzane nere

2 cipolle

2 pomodori pelati

200 g di olive verdi denocciolate

150 g di capperi

2 cuori di sedano

zucchero

aceto

• Tagliare a dadini le melanzane con tutta la buccia e metterle a scolare con abbondante sale per qualche ora.
• Affettare le cipolle e soffriggerle in olio.
• Quando le cipolle sono diventate trasparenti unire i pomodori pelati senza semi e tagliuzzati.
• Dopo qualche minuto aggiungere le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il sedano tagliato a pezzetti.
• Passare le melanzane sotto l'acqua, asciugatele e friggetele.
• Unire le melanzane alla salsa e cuocere ancora qualche minuto.
• Completare con un cucchiaino e mezzo di zucchero e un bicchierino di aceto di vino bianco.
• Mescolare e lasciare raffreddare.