Buon Anno Nuovo!

Un gustoso e felice 2012 a tutti voi 

Involtini pancettati

Ingredienti:

• 3 fette abbastanza spesse di tonno fresco
• 150 g di pancetta a fette
• capperi
• 2 fette di pancarré
• 1 cucchiaino di pistacchio tritato

Tritare il pancarré con i capperi e il pistacchio (non c'è bisogno di aggiungere sale).
Tagliare le fette di tonno a bastoncini e passarli nel composto ottenuto prima.
Avvolgerli con la pancetta e cuocerli in padella con un filo d'olio per 10/15 minuti girandoli spesso.

Torta rustica radicchio e speck

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• un cespo di radicchio
• 100 g di speck
• 250 cl di besciamella
• una manciata di noci tritate
• 100 g di grana grattugiato
• 100 g di provola a cubetti

Brasare il radicchio in una padella con olio e sale.
In una ciotola unire lo speck a pezzetti, la provola, le noci, metà del grana e la besciamella.
Versare sulla sfoglia e decorare con qualche striscia di pasta sfoglia.
Spolverare con il grana rimasto e infornare a 200° per 20/25 minuti.

Cozze ripiene

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• mollica di pane
• 5 pomodori ciliegini
• 1 cucchiaio di pecorino
• passata di pomodoro
• prezzemolo
• pepe

Fare aprire le cozze in padella.

Tritare la mollica con i pomodorini, il prezzemolo e il pecorino aggiungendo 2 o 3 cucchiai del succo di cottura delle cozze e un cucchiaio di olio.

Farcire le cozze aperte con l'impasto ottenuto, chiuderle e legarle con lo spago da cucina per non farle aprire.

In una padella scaldare olio e aglio, aggiungere la passata e mezzo bicchiere di acqua.

Aggiungere le cozze e cuocere per 10 minuti.

Sciogliere le cozze e impiattare con il sugo.

Mesciua

Ho avuto l'occasione di assaggiare questo buonissimo piatto tipico di La Spezia durante una vacanza nelle Cinque Terre e nel Golfo dei Poeti. Ho provato quindi a ricrearla a casa ed il risultato è stato ottimo perciò ve la consiglio.

Ingredienti:

• 150 g di ceci secchi
• 150 g di fagioli cannellini secchi
• 100 g di farro perlato
• olio e pepe

La sera prima mettere a bagno in due scodelle fagioli e ceci.

Cuocere i legumi separatamente; i fagioli per circa un'ora e i ceci per almeno 2 ore.

Il farro perlato ha bisogno solo di 10 minuti di cottura (vedere sul pacchetto perché la cottura può variare).

Riunire in una sola pentola i legumi con il loro brodo di cottura e portare a bollore per 10 minuti.

Versare nei piatti e condire con olio extravergine e pepe a piacere. 

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di piselli
• 100 g di riso
• 100 g di provola
• parmigiano grattugiato
• qualche fetta di cipolla

Tagliare la parte superiore dei peperoni e lessarli in acqua bollente per 10 minuti.

Tagliare a cubetti le altre verdure, i piselli e le parti di peperone rimaste, cuocerle in padella con la cipolla e un filo d'olio; salare.

Cuocere al dente il riso.

Riempire i peperoni con il riso condito con le verdure e la provola tagliata a pezzetti.

Coprire con un po' di parmigiano e passare nel forno per 10 minuti.

Trippa finta

Questo piatto è ideale quando si ha poco tempo per cucinare oppure pochi ingredienti in frigo.

Ingredienti:

• 6/7 uova
• formaggio (vanno bene fontina, scamorza ecc.)
• salsa di pomodoro

Preparare con le uova una frittata.

Tagliarla a striscioline e metterla in una teglia col pomodoro e il formaggio.

Gratinare nel forno per qualche minuto.

Involtini deliziosi

Ingredienti:

• 8 fette di lonza di maiale tagliata fine
• 200 g di pancetta affettata sottile
• 200 g di salsiccia
• 200 g di olive bianche e nere
• 1 mela
• rametti di rosmarino

Tritare le salsicce con u po' di mollica di pane.

Tritare anche le olive.

Spalmare sulle fette di lonza i 2 triti e poi aggiungere su un'estremità della fetta uno spicchio di mela.

Arrotolare la fetta, avvolgere l'involtino con la pancetta e fermare il tutto con un rametto di rosmarino (si possono usare anche gli stuzzicadenti ma il sapore del rosmarino rende l'involtino più saporito).

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere gli involtini senza olio. 

Lasciare rosolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Si può servire con un'insalatina o un purè 

Barchette alla Nutella

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 120 g di zucchero
• 200 g di farina
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di lievito
• Nutella
• Granella di pistacchio e di mandorla

Impastare su una spianatoia farina, zucchero e burro.

Aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e continuare a impastare.

Foderare gli stampini con l'impasto e infornare per 10 minuti a 180°.

Riempire le barchette con la Nutella e spolverare a piacere di granella.

Persico olive e capperi

Ingredienti:

• 600 g di persico
• una fetta di pane raffermo
• un cucchiaio di capperi
• un cucchiaio di olive a rondelle
• prezzemolo
• limone

Tritare pane e prezzemolo.

Passare il pesce nel trito e friggere in olio caldo.

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far cuocere per 5 minuti.

Unire le olive e i capperi e finire di cuocere per altri 5 minuti.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere il limone.

Scusate l'assenza

Mi devo scusare con voi tutti perché è tantissimo tempo che non pubblico mie ricette ho avuto il PC in riparazione e poi in estate cucino poco che fa caldo e mi piace tanto fare insalate fresche e cose semplici! Allora vi do appuntamento al più presto con nuove idee e suggerimenti. Ciao a tutti!

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 16 fiori:

• 2 patate medie
• 1 scatoletta di tonno da 180 g
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 2 filetti di acciughe sotto sale

Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta, unire il tonno sbriciolato, le acciughe a pezzetti, il prezzemolo, il grana, l'uovo e un pizzico di sale.

Lavare i fiori di zucca e togliere il pistillo.

Farli asciugare su carta da cucina.

Riempire i fiori con il composto ottenuto in precedenza e sistemarli su una teglia unta di olio.

Mettere in forno caldo per 15-20 minuti girandoli a metà cottura.

Sono ottimi anche freddi.

Involtini di tonno

Ingredienti:

• 600 g di tonno fresco tagliato a fette sottili
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 50 g di uvetta
• prezzemolo
• pane grattugiato
• 1 cucchiaio di pistacchio in polvere (o tritato)
• 2 pomodorini ciliegini

Mettere nel robot da cucina la mollica con i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, il pistacchio e i pomodorini tagliati a metà (senza semi).

Farcire con il composto ottenuto le fette di tonno arrotolandole come involtini.

Passare gli involtini nel pan grattato e adagiarli su una teglia unta di olio.

Infornare per 15 minuti.

Una volta tolti dalla teglia mettere 1/2 limone spremuto e 1/2 bicchiere di acqua nel sughetto di cottura per fare una salsina da mettere sugli involtini.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 4 calamari
• 100 g di gamberi
• mollica di pane
• prezzemolo
• 100 g di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• una manciata di pinoli

Pulire i calamari eliminando i tentacoli e le ali.
Tritare nel robot da cucina i tentacoli e le ali, la mollica, il prezzemolo, i pinoli e i gamberi (crudi).
Riempire i calamari (non esagerare con il ripieno).
In una padella saltare per 5 minuti i pomodorini con aglio, olio e sale.
Aggiungere i calamari e cuocere con il coperchio per 15-20 minuti.

Pomodori ripieni di riso

So che questa ricetta è molto conosciuta, ma voglio pubblicare lo stesso la mia versione, nel caso in cui qualcuno non sapesse come fare questo buonissimo piatto estivo.

Ingredienti:
10 cucchiai di riso arborio
8 pomodori grandi da riso
3 patate
basilico e prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe

• Tagliare i pomodori dalla parte inferiore (la parte dove è attaccato il picciolo deve stare sotto) conservando per ognuno il suo "coperchio".
• Svuotare il pomodoro con uno scavino o con un cucchiaino mettendo da parte la polpa.
• Salare i pomodori svuotati.
• Passare la polpa al passaverdura e nel sughetto ottenuto versare il riso, l'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe.
• Mescolare bene e riempire i pomodori con questo composto (circa un cucchiaio e mezzo per pomodoro).
• Aggiungere un filo d'olio e richiudere ogni pomodoro col suo "coperchio".
• Disporre in una teglia grande insieme alle patate tagliate a tocchetti e aggiungere un po' di sale.
• Cuocere in forno per 35-40 minuti circa a 200°.

Possono essere preparati anche in anticipo perché freddi sono ancora più buoni.

Linguine fiori di zucca e scampi

Ingredienti:
500 g di linguine
200 g di scampi
200 g di vongole
1 zucchina
8/10 fiori di zucca
pomodori secchi sott'olio
aglio
prezzemolo
sale e pepe

• Sgusciare scampi e gamberi lasciando qualche scampo intero per decorare il piatto.
• Far aprire e le vongole e togliere la conchiglia conservando anche l'acqua di cottura.
• Pulire i fiori di zucca e tagliarli a striscioline.
• Fare lo stesso con le zucchine e i pomodori secchi.
• Mentre cuoce la pasta mettere in una padella grande l'olio e uno spicchio di aglio.
• Unire le zucchine e far cuocere per 10 minuti.
• Aggiungere anche gli scampi, le vongole con la loro acqua di cottura, i gamberi e infine i fiori di zucca e i pomodori secchi.
• Saltare anche la pasta nella padella amalgamando il tutto.
• Per completare spolverare con prezzemolo tritato e pepe.

Sformatino agli spinaci

Ingredienti per lo sformatino:
100 g di spinaci lessati
1 patata lessa
2 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di yogurt

• In un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti e riempire con il composto ottenuto degli stampi rotondi imburrati.
• Si possono cuocere in una pentola con un po' d'acqua sotto, oppure in forno.

Ingredienti per la crema al formaggio:

2 cucchiai di latte

30 g di grana grattugiato

•  Mettere in un pentolino e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

Straccetti radicchio e mele

Ingredienti:
500 g di straccetti
mezza mela
una manciata di noci di macadamia
un cespo di radicchio
sale, aceto di mele e olio

• Lavare e tagliare il radicchio a listarelle.
• Sbucciare la mela e tagliarla allo stesso modo.
• Tagliare a pezzetti anche le noci.
• In una ciotola condire radicchio, mele e noci con olio, sale e aceto.
• Cuocere gli straccetti in padella ben calda con un filo di olio e salare.
• Adagiare la carne su un piatto da portata e completare con il radicchio, le mele e le noci preparate prima.

Rotolo alla Nutella

Ingredienti:
4 uova
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
Nutella

• Lavorare a crema i tuorli delle uova e lo zucchero.
• Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta.
• Montare a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale.
• Versare su una placca da forno foderata di carta forno imburrata.
• Cuocere a 180° per 10 minuti e poi lasciare per qualche minuto sotto il grill. 
• Una volta sfornato spalmare la Nutella e arrotolare.
• Avvolgere in uno strofinaccio e lasciare riposare.

Pastine alla marmellata

Ingredienti:
125 g di burro
60 g di zucchero
1 uovo
200 g di farina
30 g di maizena
mezzo cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
marmellata o nutella a piacere

• Lavorare a crema il burro e lo zucchero.
• Aggiungere l'uovo dopo averlo sbattuto con un pizzico di sale.
• Unire l'essenza di vaniglia e poi la farina, il lievito e la maizena.
• Impastare bene.
• Stendere la pasta con uno spessore di 3 mm circa e con degli stampi formare i biscotti (in numero uguale basi senza buco e coperchi con il buco).
• Infornare a 180° per 15 minuti circa girandoli.
• Far raffreddare e assemblare i biscotti con la marmellata al centro.
• Cospargere con zucchero a velo.

Insalata di mare

Ingredienti:
1 polipo di un kg circa
1 seppia di un kg
6 bastoncini di surimi di granchio
mezzo kg di gamberi
2 limoni
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe
peperoncino a piacere

• Lessare il polipo in acqua bollente e salata per mezz'ora.
• Spegnere il fuoco e lasciarlo in pentola coperto per altri 20 minuti.
• Allo stesso modo cuocere le seppie per 20-25 minuti e lasciarle in pentola coperti per altri 10 minuti.
• Cuocere i gamberi con il guscio per 5 minuti poi sgusciarli ancora tiepidi.
• In un piatto da portata fondo mettere i gamberi interi, il surimi scongelato (a temperatura ambiente) e tagliato a rondelle.
• Aggiungere anche le carote e il sedano a listarelle.
• Condire con l'olio, il succo di limone, il pepe, il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Può anche essere preparata un giorno prima.

Coniglio porchettato

Ingredienti:
1 coniglio di almeno 1,5 kg
100 g di pancetta arrotolata
sale, pepe, rosmarino
vino bianco
finocchietto selvatico
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

• Far disossare il coniglio dal macellaio (se si ha pazienza e dimestichezza col coltello si può fare anche in casa) e conservare la carcassa per il brodo.
• Mettere il coniglio a bagno nel vino almeno un'ora.
• Dopo averlo adagiato aperto su un piano da lavoro salarlo e peparlo.
• Aggiungervi anche la pancetta, il rosmarino e il finocchietto, dopodiché arrotolarlo e legarlo bene.
• Rosolare il coniglio in una padella e sfumarlo col vino.
• Dopo aver messo il coniglio in una teglia infornare e cuocere per almeno un'ora.
• Di tanto in tanto, durante la cottura, bagnarlo con il brodo (ottenuto bollendo la carcassa con carota, cipolla e sedano).

La carne che rimane attaccata alla carcassa può essere usata per preparare un gustoso ragù .

Sarde a beccafico

Anche se la ricetta originale prevede le sarde trovo più gradevole come sapore quello delle alici.

Ingredienti:
1 kg di alici
50 g di acciughe salate
100g di pane grattugiato
50 g di uvetta
50 g di pinoli
prezzemolo
olio extra vergine, sale
un arancia
a piacere 2 o 3 foglie di alloro

• Aprire a libro le alici lasciando il dorso unito, dopo averle sciacquate disporle su un piano.
• In una padella mettere l'olio e le acciughe affinché si sciolgano, dopodiché unire il pane grattugiato e mescolare.
• Versare in una ciotola il pane, il prezzemolo, l'uvetta e i pinoli e amalgamare il tutto.
• Disporre sulle alici il composto e formare degli involtini, adagiare su di una teglia oliata e completare con altro pangrattato e il succo di arancia. 
• A piacere mettere due o tre foglie di alloro tra le alici.
• Cuocere in forno per 20 minuti a 200°.

Cuori di merluzzo mediterranei

Ingredienti:
5/6 cuori di merluzzo
100 g di pomodorini datterini
olive Gaeta
un ciuffo di prezzemolo
una manciata di pinoli
un cucchiaio di capperi
uno spicchio di aglio
cipolla
sale qb

• Pulire e tagliare i datterini.
• In una padella mettere i cuori di merluzzo, i pomodori, le olive, i capperi, i pinoli, il prezzemolo, aglio e cipolla, per finire aggiungere sale e olio.
• Cuocere per 15 minuti circa.

Frittata di asparagi al forno

Ingredienti:
5/6 uova
formaggio a dadini
un cucchiaio di grana grattugiato
un mazzetto di asparagi

• Lessare gli asparagi.
• Sbattere le uova con il formaggio, salare e mettere in una teglia.
• Adagiare gli asparagi e aggiungere i pezzetti di formaggio.
• Infornare a 200° per 20 minuti.

Crostata alle more

Per la frolla:
250 gr di farina
125 gr di burro
1 uovo intero più un tuorlo
125 gr di zucchero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito


Per la crema:
1 uovo 
2 cucchiai di zucchero 
2 cucchiai di maizena
250 ml di latte


300 gr di more
gelatina per dolci

• Preparare la frolla nel modo classico e disporla in una teglia.
• Prima di infornarla bucarla con una forchetta, posarci sopra un foglio di carta forno e dei fagioli secchi per non farla alzare durante la cottura.
• Preparare la crema: in un pentolino mettere il rosso d'uovo, lo zucchero e la farina e amalgamare il tutto; unire il latte poco alla volta e mettere sul fuoco, sempre mescolando portare a ebollizione finché si rassoda.
• Appena sfornata la base ricoprirla con la crema ancora calda e lasciare raffreddare.
• Disporre sulla crema le more a piacimento e ricoprire con la gelatina.

Costolette di agnello panate

Ingredienti:
1 Kg di costolette di agnello
pane grattugiato
una noce di burro
un cucchiaio di pistacchio grattugiato
un bicchiere di vino
sale e pepe
olio per ungere la teglia

• La sera prima mettere l'agnello in un contenitore con il vino, qualche bacca di ginepro e uno spicchio di aglio, poi coprire e mettere in frigo.
• L'indomani sciacquare e mettere su carta assorbente.
• Mettere nel robot da cucina il pane grattugiato, il pistacchio, il burro e un pizzico di sale e pepe.
• Con il pane ottenuto panare i pezzi di agnello e disporli su una teglia coperta di carta forno oliata, cuocere per 30 minuti circa girando i pezzi di tanto in tanto finché si dorino. 
• Servire ben caldi.

Vignarola

Ingredienti:
1 kg di fave
1 kg di piselli
4 carciofi
2 etti di guanciale
cipolla
aglio
sale e olio qb

• Sgusciare fave e piselli.
• Pulire i carciofi e tagliare a cubetti il guanciale.
• In una padella cuocere i carciofi con uno spicchio di aglio, olio e sale (aggiungere acqua se necessario durante la cottura).
• In un tegame cuocere i piselli con acqua, olio e un po' di cipolla.
• In una padella rosolare il guanciale e il resto della cipolla, poi aggiungere le fave e cuocere circa 15 minuti.
• Aggiungere i piselli e dopo 10 minuti anche i carciofi.

Ottima anche per condire la pasta.

Insalata di pollo

Questo è un gustoso piatto di riciclo per utilizzare del pollo avanzato.

Ingredienti:
pollo
insalata
sottaceti
qualche pomodoro secco
1 pomodoro
olive dolci
qualche fettina di emmental

per la salsa:
maionese
ketchup

• Tagliare a pezzetti il pollo, il pomodoro e l'emmental.
• Condire l'insalata e disporre su un piatto.
• Completare con gli altri ingredienti. 

Torta alla ricotta

Ingredienti:
per l'impasto esterno:
250 gr di farina
125 gr di burro
1 uovo intero più un tuorlo
125 gr di zucchero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito
per il ripieno:
800 gr di ricotta di pecora
un cucchiaio di gocce di cioccolato
un cucchiaio di pistacchio tritato
3 cucchiai di zucchero

Fare una fontana con la farina, lo zucchero e il burro impastare il tutto e unire le uova sbattute con il pizzico di sale. Mettere l'impasto ottenuto a riposare in frigorifero per 15 minuti, intanto mettere in una ciotola la ricotta con lo zucchero e amalgamare bene alla fine unire le gocce di cioccolata e il pistacchio. Con l'impasto tolto dal frigo ottenere due dischi, lasciare un poco di impasto per le decorazioni, con uno rivestire una teglia e
versarci la ricotta livellando bene, sopra posare l'altro disco e decorare con fantasia con la pasta rimasta. Mettere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Uova ripiene

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
insalatina per contorno
4 pomodorini secchi sott'olio
sale pepe olio qb

Rassodare le uova e dopo averle fatte raffreddare sotto l'acqua corrente sgusciarle e  aprirle a metà, togliere i rossi e metteterli insieme con la maionese il ketchup il sale, l'olio, il pepe e  frullarli con il mixer a immersione, prendere la crema ottenuta e riempire i bianchi, disporli così su di un piatto di portata con dell'insalatina decorare con i pomodorini secchi o se volete con delle olive secondo la vostra fantasia.

Questo piatto l'ho visto molto spesso ma non avendo una ricetta ho pensato di farlo così sopratutto per far mangiare il rosso d'uovo a mia figlia e devo dire che ha molto gradito!

Biscotti di Pasqua o "Coddure"

Questi biscotti pasquali in Sicilia vengono preparati in svariate versioni. 
Io uso una semplice pasta frolla, ecco la ricetta...

Ingredienti

100 g di burro

120 g di zucchero

200 g di farina

1 uovo intero

1 pizzico di lievito

uova sode

codette colorate

1 uovo per spennellare i biscotti

• Su una spianatoia mettere farina, zucchero e burro.
• Impastare sfregando tra le mani finché il tutto risulti granuloso.
• Unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
• Impastare velocemente.
• Con l'impasto formare i biscotti nelle forme che si desidera e con quante uova sode si vuole.
• Spennellare i biscotti con un uovo sbattuto e cospargere di codette.
• Cuocere a 180° per 30 minuti circa (varia a seconda dell'altezza dei biscotti).

Idee per single

Se vivete da soli le cose che non dovrebbero mancare mai per improvvisare un buon piatto sono:

• in freezer: vari tipi di verdure (spinaci, cime di broccolo, piselli, minestroni, fagiolini, carciofi in spicchi, asparagi, zucchine);
• nel frigo: formaggi (anche in confezioni da single), uova, affettati sotto vuoto, pomodori secchi sott'olio, olive bianche e nere, maionese, burro.

Fiocchi di fagiolini

Dopo aver lessato i fagiolini arrotolarli con una fetta di speck o prosciutto e cospargerli con del grana grattugiato. Condire con un filo d'olio e passare sotto il grill per 5 minuti. 

Pasta veloce ai carciofi

Cuocere 4 o 5 spicchi di carciofi in olio, con aglio e prezzemolo. Aggiungere pancetta a dadini e pomodori secchi. Cuocere la pasta e versarla nella padella con i carciofi. Finire con un'abbondante manciata di grana grattugiato e amalgamare il tutto.

Uova al tegamino con brio
2 uova
1 fetta di pancetta tesa dolce
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio, sale e pepe

Mettere in un tegamino la passata con l'olio e la pancetta, far cuocere per 5 minuti. Rompere le uova intere e coprire per altri 5 minuti il tegame.


Sughino veloce
Soffriggere un pezzetto di cipolla in poco olio, aggiungere dei pezzetti di grana (meglio se dalla parte della crosta,  più duri). Unire la passata di pomodoro e far cuocere una decina di minuti mentre si cuoce anche la pasta, poi condirla con questo sughetto molto saporito.

Tonno alle erbe

Ingredienti:
un trancio di tonno fresco di circa 800 g
prezzemolo
rosmarino
basilico
menta
1 fetta di pancarré
aglio a piacere

• Tritare tutte le erbe molto finemente insieme alla fetta di pane.
• Salare il tonno e cospargerlo con le erbe poi passarlo in una padella con olio caldo facendolo rosolare da tutti i lati.
• Mettere il trancio in una teglia e passarlo in forno per 10 minuti se si preferisce che l'interno rimanga rosa altrimenti cuocere per 20 minuti.
• Prima di spegnere il forno versare sul trancio un cucchiaino di gelatina di zibibbo che formerà una gustosa salsina da servire sulle fette di tonno.

Fusilli alle verdurine allegre

Ingredienti:
500 g di fusilli
1 fetta di pancetta dolce
1 peperone rosso
1 melanzana
1 zucchina
1 cipollina fresca
6 pomodori secchi
6 pomodorini ciliegia
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
grana grattugiato e provola dolce grattugiata

• Arrostire il peperone e spellarlo quindi tagliarlo a piccole strisce o a cubetti.
• Tagliare tutte le altre verdure sempre a strisce o a cubetti e friggerle una per volta.
• In una padella mettere l'olio e la cipolla con la pancetta a pezzetti, poi i peperoni e le altre verdure, i pomodorini a spicchi e alla fine i pomodori secchi, salare e pepare.
• Cuocere la pasta e versarla nella padella mescolando bene.
• Unire il grana e la provola amalgamando il tutto, finire con una manciata di prezzemolo tritato.

Casarecce melanzane e pesce spada

Ingredienti:
500 g di pasta
1 fetta di pesce spada di circa 300 g
1 melanzana
pomodorini
prezzemolo
granella di pistacchio
1 scalogno
sale e olio qb

• Cuocere la pasta.
• Tagliare la melanzana a dadini e passarla in una padella antiaderente facendola dorare, a cottura ultimata mettere da parte la melanzana.
• In un'altra padella mettere l'olio e lo scalogno e lasciare appassire.
• Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini, i pomodorini a pezzetti e le melanzane, quindi far cuocere per 5 minuti.
• Scolare la pasta e aggiungerla al preparato amalgamando il tutto e all'occorrenza unire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
• Impiattare e spolverizzare con prezzemolo e granella di pistacchio.

Cenetta marinara

Cocktail di gamberi

Tagliatelle fiori di zucca, gamberi e vongole

Involtini di tonno fresco

Calamari ripieni

Couscous di pesce

Ingredienti:
500 g di couscous
500 g di calamari
500 g di seppie
500 g di moscardini
600 g di gamberetti
8 gamberoni
8 scampi
1 kg di cozze
1kg di vongole veraci
1 peperone
1 melanzana lunga
2 zucchine
1 cipolla
50 g di pecorino grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino
olio e sale qb

• In un'ampia ciotola versare il couscous, 4 bicchieri di acqua bollente e salata e 4 cucchiai di olio.
• Coprire per 5 minuti e poi sgranare con una forchetta. 
• Pulire il pesce e far aprire cozze e vongole in due tegami separati conservando il loro liquido di cottura.
• Mettere in un tegame con olio, peperoncino, cipolla, e aglio, la seppia tagliata a striscioline e i moscardini.
• Cuocere per 5 minuti, sfumare col vino e unire il liquido delle vongole e delle cozze.
• Unire infine anche il pomodoro e lasciare cuocere per 30 minuti.
• Aggiungere una parte delle vongole sgusciate, i gamberetti puliti e qualche cozza senza guscio.
• Spegnere e lasciare coperto.
• Tagliare le verdure a striscioline e friggere ognuna separatamente.
• Passare in padella con olio e aglio i calamari tagliati ad anelli per 5 minuti.
• In una padella cuocere con olio, sale, aglio e prezzemolo scampi e gamberoni, per 5 minuti lasciandoli coperti. 
• Mettere su un foglio di carta forno il pecorino e passarlo sotto il grill fino a farlo dorare, lasciarlo raffreddare.
• Prendere un grande piatto da portata e adagiarvi prima il couscous bagnandolo con il sughetto della seppia e mescolare, in seguito aggiungere anche la seppia e il restante sughetto.
• Decorare con anelli di calamaro, verdure fritte, gamberoni e scampi, cozze e vongole con il guscio e il pecorino passato in forno tagliato a pezzetti.
• Terminare con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Pasta con le melanzane

Ingredienti:
400 g di pasta
1 kg di pomodori da sugo
4 melanzane lunghe
basilico
ricotta salata o grana grattugiato
1 cipolla rossa
sale e olio qb

• Mettere le melanzane affettate sotto sale.
• In una pentola cuocere i pomodori lavati e tagliati in 4 parti con mezza cipolla.
• Friggere le melanzane in olio caldo.
• Cuocere la pasta.
• Passare i pomodori e cuocerli in un pentolino con il basilico e la restante cipolla.
• Condire la pasta con il sugo, adagiarvi sopra le melanzane fritte e spolverare di ricotta salata o grana.

Polpettine orto e mare

Ingredienti:
1 scatoletta di tonno
2 zucchine
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo

• Tritare tutti gli ingredienti in un robot da cucina finché non siano ben amalgamati.
• Formare le polpettine e friggerle in padella.

Buonissime anche cotte nella salsa di pomodoro.

Baguette primaverile

Farcire una baguette con:
stracchino,
pomodori datterini,
peperoni crudi tagliati sottili,
insalatina mista condita.

Torta rustica alle verdure

Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta
una melanzana viola
2 zucchine
100 g di funghi champignon
3 uovo
200 g di provola a dadini
2 cucchiai di grana

• Tagliare tutte le verdure a dadini.
• Cuocere le melanzane in padella antiaderente senza olio e girarle spesso, appena si colorano mettere un goccio di olio e spegnere il fuoco dopo 5 minuti (in questo modo perdono l'amaro senza bisogno di metterle sotto sale).
• Cuocere le zucchine in un po' di olio e acqua per 10 minuti.
• Fare lo stesso con i funghi.
• Stendere la pasta sfoglia su una teglia.
• In una ciotola unire le verdure, la provola e le uova, salare e versare il tutto sulla sfoglia.
• Spolverare il grana grattugiato e ricoprire con dei ritagli di pasta sfoglia.
• Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Sformatino di riso e verza

Ingredienti:
1 verza
300 g di riso
una carota
una cipolla
5/6 pomodorini ciliegini
50 g di prosciutto cotto
50 g di provola dolce
una noce di burro
2 cucchiai di grana grattugiato
1 dado vegetale

• Separare lasciando intere le foglie della verza e lessarle 2 minuti dopodiché lasciarle su un panno ad asciugare.
• Preparare un risotto semplice con carota, cipolla e qualche foglia di verza, far cuocere bagnando col brodo vegetale.
• Lasciare il riso al dente amalgamando con burro e grana.
• Imburrare una teglia e rivestirla con le foglie di verza.
• Procedendo per strati aggiungere prosciutto cotto, provola a dadini, risotto e proseguire fino a terminare tutti gli ingredienti.
• Ricoprire il tutto con altre foglie di verza e infornare a 200° per 15/20 minuti.

Auguri Italia!

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Pasta con le "sarde"

Ingredienti:

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1/2 cipolla

3 filetti di acciuga sotto sale

1/2 kg di alici

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

pane grattato

1 bustina di zafferano

600 g di pasta

• Lessare i finocchietti in abbondante acqua salata.
• Scolarli, tritarli finemente e metterli da parte.
• In un tegame mettere 2 cucchiai di olio, la cipolla e i filetti di acciughe.
• Quando si scioglieranno le acciughe aggiungere la metà delle alici diliscate.
• Unire i finocchietti, salare e lasciare cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
• Completare con i pinoli e l'uvetta.
• Nell'acqua dove sono stati bolliti i finocchietti cuocere 600 g di pasta con una bustina di zafferano.
• Scolare al dente e versare nel tegame con la salsa, amalgamare bene.
• Mettere il tutto in una pirofila, cospargere con il pane grattato e mettere in forno a gratinare per 5 minuti.
• Ottima anche fredda.

Variante:

La pasta si può condire con la stessa salsa aggiungendovi del pomodoro passato e facendo cuocere per altri 10 minuti senza passare in forno.