Girella di pane sfiziosa

Ingredienti:

per il pane

• 350 g di farina 00
• una bustina di lievito per pizza
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida qb

per il ripieno

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 salsiccia macinata
• 100 g di grana grattugiato
• 100 g di Galbanino a dadini

Preparare l'impasto per il pane unendo farina, lievito, zucchero e olio in una ciotola. Unire l'acqua tiepida un po' per volta impastando. Quando la pasta sarà soda unire il sale. Impastare bene e poi formare un panetto e mettere a lievitare un'ora.

Preparare, nel frattempo, le verdure. Cuocerle tutte separatamente tagliandole a cubetti e passandole in padella con un po' di olio e sale.

Quando la pasta è lievitata impastarla delicatamente e poi spianarla ottenendo un rettangolo.

Disporre sulla pasta le verdure, la salsiccia sbriciolata, il grana e il Galbanino.

Arrotolare facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Posare su una teglia e pungere la superficie con una forchetta.

Spennellare con un po' di olio. E cuocere in forno a 250° per 30 min.

Mini parmigiana veloce

Ingredienti:

• 2 melanzane viola
• passata di pomodoro fresco
• 200 g di stracciatella o in alternativa mozzarella (a fette o tagliata a pezzetti)
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• pomodorini datterini e basilico fresco per guarnire
• sale e olio qb

Tagliare a fette le melanzane e grigliarle. 

Cuocere il pomodoro con un pezzetto di cipolla sale e olio.

Assemblare in un piatto la parmigiana disponendo dopo ogni fetta di melanzana uno strato di pomodoro e uno di stracciatella. Alla fine spolverare col grana e decorare con i pomodorini e il basilico.
Aggiungere un filo d'olio.

Sformatini di zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchine di media grandezza
• 300 g di ricotta 
• 100 g di salmone affumicato
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di rucola 
• 2 cucchiai di pane grattato
• 1 cucchiaino di granella di pistacchio 
• glassa di aceto balsamico per guarnire
• 1 noce di burro
• olio, sale e pepe qb
• 6 pirottini di alluminio

Tagliare le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e lessarle insieme alle parti più piccole (che rimangono dopo averle tagliate) per 3 min in acqua bollente e salata.

Mescolare in un robot la ricotta, il salmone a pezzetti e i pezzi più di zucchina. Aggiungere un pizzico di pepe.

Imburrare i pirottini e cospargerli con il pane grattato. 

Disporre le zucchine intorno al pirottino rifilandole in modo che non superino il bordo e coprendo tutta la circonferenza.

Mettere i pirottini in una teglia versando un bicchiere di acqua sul fondo. Cuocere in forno caldo a 250° per 25 min.

Nel frattempo preparare il pesto con la rucola, il grana, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Su un piatto mettere un cucchiaio di pesto prima di capovolgere lo sformatino. Completare con la glassa di aceto balsamico e spolverare con il pistacchio.  

Sandwich ai frutti di bosco

Per le tortine:

• 200 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bustina di lievito

Per la crema:

• 4 tuorli
• 1/2 l di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai e 1/2 di maizena

Per guarnire

• Frutti di bosco

Il numero di tortine che si possono ottenere dipende dalla misura degli stampi dove si andranno a cuocere; in alternativa si può cuocere in una teglia grande e tagliare a piacimento con un coppapasta.

Sbattere insieme burro e zucchero, poi aggiungere una alla volta le uova. Incorporare il latte e infine la farina setacciata insieme al lievito poca alla volta.

Cuocere per circa 25 min in forno a 180°.

Preparare la crema in un pentolino sbattendo i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la maizena e il latte (e a piacimento un po' di estratto di vaniglia). Mettere su fuoco dolce e mescolare sempre finché la crema si rapprende. Lasciare a freddare coperta con una pellicola trasparente.

Farcire le tortine con la crema e pezzetti di frutti di bosco e completare con frutti di bosco interi e zucchero a velo.

Sempre più zuccherose

Alicette panate con insalatina di arance e finocchi

Ingredienti:

• 1 kg di alici fresche
• Pane grattugiato
• Olio di arachide per friggere
• Un finocchio medio
• Una arancia
• Una manciata di olive nere  dolci
• Sale pepe e olio e.v.o.

Pulire bene le alici lasciano la lisca e dopo averle ben lavate farle asciugare su carta da cucina.  

Ungerle con poco olio e passarle nel pane grattugiato. Friggere in olio di arachidi e scolarle su carta cucina poi servirle su un piatto da portata. 

Preparate l’insalata con il finocchio a spicchi, l’arancia pelata a vivo e fatta a pezzi; condire con sale, olio e pepe; decorare con le olive. 

Ciambelle glassate

Ingredienti:

• 450 g di farina
• 40 g di burro
• 45 g di zucchero
• 175 ml di latte
• 30 ml di acqua
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Olio di arachidi
• 200 g di zucchero a velo

Mettere in un pentolino il latte e l’acqua e far riscaldare. In una ciotola mettere il burro, il sale, il lievito, l’uovo, lo zucchero e versarci sopra il latte mescolando velocemente. Unire ora la farina poco alla volta; quando l’impasto risulterà bello appiccicoso fatelo riposare per un ora ben coperto. Passato il tempo versare l’impasto su un piano e lavorarlo un po’. Formare le ciambelle e farle riposare altri 30 min. 
Friggere in olio di arachidi ben caldo. 
Potete cospargerle di zucchero semolato oppure preparare una glassa con lo zucchero a velo e un cucchiaio circa di acqua, coloralo con un colore alimentare a piacere, posare le ciambelle su una gratella e ricoprirle di glassa e confettini colorati. 

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