Melanzane della mia mamma

• 4 melanzane lunghe

• 50 g di pecorino stagionato 

• 1 spicchio di aglio

• 10 foglie di basilico 

• un mazzetto di prezzemolo 

• 1 cipolla rossa 

• olio extravergine, sale e pepe qb

• 2 bicchieri di passata di pomodoro

Dopo aver lavato le melanzane fare dei tagli nel senso della lunghezza e mettere del sale all' interno lasciare una mezz'ora che si tolga l'amaro. Preparare intanto il formaggio tagliato a bastoncini l'aglio a piccoli spicchietti e le erbette tritate grossolanamente. In un tegame largo unite olio extravergine la passata di pomodoro, sale e un bicchiere di acqua. Risciacquare le melanzane e asciugare con carta cucina ora nei tagli inserire un pizzico di pepe il formaggio, l'aglio e le erbette dopo aver preparato le quattro melanzane scaldare una padella capiente con l'olio posare le melanzane e la cipolla sbucciata fare rosolare da tutti i lati e versare nel tegame con il pomodoro. Potete anche mettere un paio di patate nel sughetto. Fate cuocere per circa 30 minuti, si possono servire calde o anche fredde. Che bontà!!!

Cuscus mare e monti

• 250 g di cuscus precotto

• 500 g di cozze

• 500 g di vongole 

• 4 scampi

• 200 g di gamberetti 

• 500 g di seppia

• un bicchiere di passata di pomodoro

• 1/2 bicchiere di vino

• 100 g di pancetta dolce tagliata fine

• 100 g di grana grattugiato

• sale, olio, prezzemolo tritato 

Preparare il cuscus secondo le istruzioni nella scatola. Far aprire le cozze e le vongole e sgusciarle, lasciare qualche guscio per decorare il piatto. Tagliare a strisce la seppia e passarla in un tegame con olio e aglio mettere anche vongole e cozze con la loro acqua di cottura, unire i gamberi e sfumature col vino quindi unire il passato di pomodoro e far cuocere per 15 minuti. In una padella mettere olio aglio e prezzemolo unire gli scampi incoperchiare e far cuocere per 10 minuti.  

Preparare con il grana delle cialdine: su un pezzo di carta forno mettere il grana grattugiato e passare in forno con il grill appena inizia a fondere tirare fuori.

La pancetta invece va fatta dorare in padella. Assemblare il piatto, condire il cuscus con il sughetto di pesce posare su un piatto da portata e decorare con i gusci, gli scampi, le cialdine e la pancetta croccante, una spolverata di prezzemolo e buon appetito.

Prosciutto e melone eleganti

Un modo carino per presentare un tipico antipasto estivo!

Con uno scavino svuotare il melone facendo delle palline, riempire il melone con il prosciutto crudo a roselline, le palline di melone e perline di mozzarella.

Alici ripiene al sugo

• 1 kg di alici

• un panino raffermo

• 3 acciughe salate 

• 100 g di pecorino romano

• 1 uovo

• prezzemolo 

• passata di pomodoro 1 litro 

• sale e pepe qb 

Pulire le alici aprendole a libro e togliere la lisca asciugare su carta cucina, preparare il ripieno con il panino prima bagnato e poi strizzato messo nella ciotola del robot,con il formaggio l'uovo il prezzemolo le acciughe e qualche pezzetto di alici frullare il tutto se risulta secco unire un poco di acqua se invece è troppo umido unire un poco di pane grattugiato. Riempire ora le alici formando come dei panini, passarli nella farina e friggere leggermente mettere da parte e preparare il sugo.

In un tegame mettere olio e uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere far dorare l'aglio e versare il pomodoro salare e pepare dopo 10 minuti posare nel tegame le alici e fare cuocere a fuoco lento per 15 /20 minuti stare attenti che il sugo non si asciughi troppo in tal caso unire un mestolo di acqua calda. Con questo sugo si può condire anche la pasta!