Melanzane della mia mamma

• 4 melanzane lunghe

• 50 g di pecorino stagionato 

• 1 spicchio di aglio

• 10 foglie di basilico 

• un mazzetto di prezzemolo 

• 1 cipolla rossa 

• olio extravergine, sale e pepe qb

• 2 bicchieri di passata di pomodoro

Dopo aver lavato le melanzane fare dei tagli nel senso della lunghezza e mettere del sale all' interno lasciare una mezz'ora che si tolga l'amaro. Preparare intanto il formaggio tagliato a bastoncini l'aglio a piccoli spicchietti e le erbette tritate grossolanamente. In un tegame largo unite olio extravergine la passata di pomodoro, sale e un bicchiere di acqua. Risciacquare le melanzane e asciugare con carta cucina ora nei tagli inserire un pizzico di pepe il formaggio, l'aglio e le erbette dopo aver preparato le quattro melanzane scaldare una padella capiente con l'olio posare le melanzane e la cipolla sbucciata fare rosolare da tutti i lati e versare nel tegame con il pomodoro. Potete anche mettere un paio di patate nel sughetto. Fate cuocere per circa 30 minuti, si possono servire calde o anche fredde. Che bontà!!!

Cuscus mare e monti

• 250 g di cuscus precotto

• 500 g di cozze

• 500 g di vongole 

• 4 scampi

• 200 g di gamberetti 

• 500 g di seppia

• un bicchiere di passata di pomodoro

• 1/2 bicchiere di vino

• 100 g di pancetta dolce tagliata fine

• 100 g di grana grattugiato

• sale, olio, prezzemolo tritato 

Preparare il cuscus secondo le istruzioni nella scatola. Far aprire le cozze e le vongole e sgusciarle, lasciare qualche guscio per decorare il piatto. Tagliare a strisce la seppia e passarla in un tegame con olio e aglio mettere anche vongole e cozze con la loro acqua di cottura, unire i gamberi e sfumature col vino quindi unire il passato di pomodoro e far cuocere per 15 minuti. In una padella mettere olio aglio e prezzemolo unire gli scampi incoperchiare e far cuocere per 10 minuti.  

Preparare con il grana delle cialdine: su un pezzo di carta forno mettere il grana grattugiato e passare in forno con il grill appena inizia a fondere tirare fuori.

La pancetta invece va fatta dorare in padella. Assemblare il piatto, condire il cuscus con il sughetto di pesce posare su un piatto da portata e decorare con i gusci, gli scampi, le cialdine e la pancetta croccante, una spolverata di prezzemolo e buon appetito.

Prosciutto e melone eleganti

Un modo carino per presentare un tipico antipasto estivo!

Con uno scavino svuotare il melone facendo delle palline, riempire il melone con il prosciutto crudo a roselline, le palline di melone e perline di mozzarella.

Alici ripiene al sugo

• 1 kg di alici

• un panino raffermo

• 3 acciughe salate 

• 100 g di pecorino romano

• 1 uovo

• prezzemolo 

• passata di pomodoro 1 litro 

• sale e pepe qb 

Pulire le alici aprendole a libro e togliere la lisca asciugare su carta cucina, preparare il ripieno con il panino prima bagnato e poi strizzato messo nella ciotola del robot,con il formaggio l'uovo il prezzemolo le acciughe e qualche pezzetto di alici frullare il tutto se risulta secco unire un poco di acqua se invece è troppo umido unire un poco di pane grattugiato. Riempire ora le alici formando come dei panini, passarli nella farina e friggere leggermente mettere da parte e preparare il sugo.

In un tegame mettere olio e uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere far dorare l'aglio e versare il pomodoro salare e pepare dopo 10 minuti posare nel tegame le alici e fare cuocere a fuoco lento per 15 /20 minuti stare attenti che il sugo non si asciughi troppo in tal caso unire un mestolo di acqua calda. Con questo sugo si può condire anche la pasta!

Girella di pane sfiziosa

Ingredienti:

per il pane

• 350 g di farina 00
• una bustina di lievito per pizza
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida qb

per il ripieno

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 salsiccia macinata
• 100 g di grana grattugiato
• 100 g di Galbanino a dadini

Preparare l'impasto per il pane unendo farina, lievito, zucchero e olio in una ciotola. Unire l'acqua tiepida un po' per volta impastando. Quando la pasta sarà soda unire il sale. Impastare bene e poi formare un panetto e mettere a lievitare un'ora.

Preparare, nel frattempo, le verdure. Cuocerle tutte separatamente tagliandole a cubetti e passandole in padella con un po' di olio e sale.

Quando la pasta è lievitata impastarla delicatamente e poi spianarla ottenendo un rettangolo.

Disporre sulla pasta le verdure, la salsiccia sbriciolata, il grana e il Galbanino.

Arrotolare facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Posare su una teglia e pungere la superficie con una forchetta.

Spennellare con un po' di olio. E cuocere in forno a 250° per 30 min.

Mini parmigiana veloce

Ingredienti:

• 2 melanzane viola
• passata di pomodoro fresco
• 200 g di stracciatella o in alternativa mozzarella (a fette o tagliata a pezzetti)
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• pomodorini datterini e basilico fresco per guarnire
• sale e olio qb

Tagliare a fette le melanzane e grigliarle. 

Cuocere il pomodoro con un pezzetto di cipolla sale e olio.

Assemblare in un piatto la parmigiana disponendo dopo ogni fetta di melanzana uno strato di pomodoro e uno di stracciatella. Alla fine spolverare col grana e decorare con i pomodorini e il basilico.
Aggiungere un filo d'olio.

Sformatini di zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchine di media grandezza
• 300 g di ricotta 
• 100 g di salmone affumicato
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di rucola 
• 2 cucchiai di pane grattato
• 1 cucchiaino di granella di pistacchio 
• glassa di aceto balsamico per guarnire
• 1 noce di burro
• olio, sale e pepe qb
• 6 pirottini di alluminio

Tagliare le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e lessarle insieme alle parti più piccole (che rimangono dopo averle tagliate) per 3 min in acqua bollente e salata.

Mescolare in un robot la ricotta, il salmone a pezzetti e i pezzi più di zucchina. Aggiungere un pizzico di pepe.

Imburrare i pirottini e cospargerli con il pane grattato. 

Disporre le zucchine intorno al pirottino rifilandole in modo che non superino il bordo e coprendo tutta la circonferenza.

Mettere i pirottini in una teglia versando un bicchiere di acqua sul fondo. Cuocere in forno caldo a 250° per 25 min.

Nel frattempo preparare il pesto con la rucola, il grana, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Su un piatto mettere un cucchiaio di pesto prima di capovolgere lo sformatino. Completare con la glassa di aceto balsamico e spolverare con il pistacchio.  

Sandwich ai frutti di bosco

Per le tortine:

• 200 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bustina di lievito

Per la crema:

• 4 tuorli
• 1/2 l di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai e 1/2 di maizena

Per guarnire

• Frutti di bosco

Il numero di tortine che si possono ottenere dipende dalla misura degli stampi dove si andranno a cuocere; in alternativa si può cuocere in una teglia grande e tagliare a piacimento con un coppapasta.

Sbattere insieme burro e zucchero, poi aggiungere una alla volta le uova. Incorporare il latte e infine la farina setacciata insieme al lievito poca alla volta.

Cuocere per circa 25 min in forno a 180°.

Preparare la crema in un pentolino sbattendo i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la maizena e il latte (e a piacimento un po' di estratto di vaniglia). Mettere su fuoco dolce e mescolare sempre finché la crema si rapprende. Lasciare a freddare coperta con una pellicola trasparente.

Farcire le tortine con la crema e pezzetti di frutti di bosco e completare con frutti di bosco interi e zucchero a velo.

Sempre più zuccherose

Alicette panate con insalatina di arance e finocchi

Ingredienti:

• 1 kg di alici fresche
• Pane grattugiato
• Olio di arachide per friggere
• Un finocchio medio
• Una arancia
• Una manciata di olive nere  dolci
• Sale pepe e olio e.v.o.

Pulire bene le alici lasciano la lisca e dopo averle ben lavate farle asciugare su carta da cucina.  

Ungerle con poco olio e passarle nel pane grattugiato. Friggere in olio di arachidi e scolarle su carta cucina poi servirle su un piatto da portata. 

Preparate l’insalata con il finocchio a spicchi, l’arancia pelata a vivo e fatta a pezzi; condire con sale, olio e pepe; decorare con le olive.