Coniglio porchettato

Ingredienti:
1 coniglio di almeno 1,5 kg
100 g di pancetta arrotolata
sale, pepe, rosmarino
vino bianco
finocchietto selvatico
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

• Far disossare il coniglio dal macellaio (se si ha pazienza e dimestichezza col coltello si può fare anche in casa) e conservare la carcassa per il brodo.
• Mettere il coniglio a bagno nel vino almeno un'ora.
• Dopo averlo adagiato aperto su un piano da lavoro salarlo e peparlo.
• Aggiungervi anche la pancetta, il rosmarino e il finocchietto, dopodiché arrotolarlo e legarlo bene.
• Rosolare il coniglio in una padella e sfumarlo col vino.
• Dopo aver messo il coniglio in una teglia infornare e cuocere per almeno un'ora.
• Di tanto in tanto, durante la cottura, bagnarlo con il brodo (ottenuto bollendo la carcassa con carota, cipolla e sedano).

La carne che rimane attaccata alla carcassa può essere usata per preparare un gustoso ragù .