Ingredienti:500 g di pasta
1 fetta di pesce spada di circa 300 g
1 melanzana
pomodorini
prezzemolo
granella di pistacchio
1 scalogno
sale e olio qb
- Cuocere la pasta.
- Tagliare la melanzana a dadini e passarla in una padella antiaderente facendola dorare, a cottura ultimata mettere da parte la melanzana.
- In un'altra padella mettere l'olio e lo scalogno e lasciare appassire.
- Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini, i pomodorini a pezzetti e le melanzane, quindi far cuocere per 5 minuti.
- Scolare la pasta e aggiungerla al preparato amalgamando il tutto e all'occorrenza unire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
- Impiattare e spolverizzare con prezzemolo e granella di pistacchio.
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