Mezze maniche con pannocchie

Per 4 persone

• ½ k di pasta
• 8 pannocchie o canocchie
• ½ k di pomodori datterini
• Olio extravergine, sale e pepe qb
• Uno spicchio di aglio
• Peperoncino a piacere
• Prezzemolo tritato
• Cacioricotta o pecorino

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata, tagliare a piccoli dadini i pomodorini datterini. Pulire le pannocchie togliendo con una forbice la parte laterale, questo vi faciliterà la loro apertura una volta cotte, ora tagliatele in tre parti. Mettere sul fuoco una padella del tipo saltapasta, versare almeno tre cucchiai di olio extra e uno spicchio di aglio, il peperoncino e i pomodorini. Far rosolare il tutto e alla fine aggiungere le pannocchie, coprire la padella e  cuocere per 3 minuti, togliere il coperchio e  cuocere altri 2 minuti, salare. Ora unire la pasta e fare saltare affinché si amalgama il tutto, aggiungere il prezzemolo e un pizzico di pepe , mettere nei piatti, grattugiare con cacioricotta ma se non lo avete va bene anche del pecorino.

Polpettine dolci di riso

Questa è un’ idea per utilizzare delle rimanenze di riso bollito

• Circa 200 g di riso lessato
• 1 uovo
• 30 g di zucchero
• 20 g di mandorle in polvere
• 20 cl di latte
• Miele a piacere
• Granella di pistacchio o di mandorle
• Olio di arachidi

Impastare tutti gli ingredienti, se l’impasto ottenuto  risulta molle unire un pizzico di maizena. Formare delle polpettine e friggerle in olio caldo e scolarle. Sciogliere il miele in un pentolino unire le polpettine e farle inzuppare bene. Mettere su un piatto da portata e spolverare con granella di mandorle o di pistacchio.

Filetto alla Wellington

• 600 g circa di filetto di manzo
• 500 g di funghi champignon
• 150 g di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio di senape
• Un rotolo di sfoglia rettangolare
• Sale pepe olio qb

Tritare i funghi nel robot da cucina, passarli in padella con un pizzico di sale fino a che si asciuga la loro acqua. Salare e pepare il pezzo di carne e rosolarlo in padella da tutti i lati e metterlo a riposare finché si raffredda un po’. Posizionare su un foglio di pellicola le fette di prosciutto una accanto all'altra a formare un quadrato, spalmarci sopra il trito di funghi . Spalmare la senape sulla carne e avvolgerla sul prosciutto e i funghi  aiutandosi con la pellicola. Stendere la pasta sfoglia e arrotolare ben stretto il pezzo di carne, spennellare con un rosso d’uovo e incidere con un coltello la pasta per evitare che si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 180* per 20 min fin quando la pasta risulti bella dorata. Tagliare le fette a piacimento.

Un idea per un contorno: carciofi stufati o funghi misti trifolati oppure una bella insalatona mista.

Salmone panato al pistacchio

Per 4 persone

• 8 fette di salmone fresco
• ½ kg di broccolo siciliano
• 8 pomodori maturi
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di pistacchio macinato
• ½ dado vegetale
• Poco origano, sale e pepe qb
• Olio extravergine

Lessare il broccolo in acqua con il dado, scolarlo appena cotto e mettere da parte qualche ciuffetto per la decorazione del piatto,  il resto frullarlo con un cucchiaio di olio.

 Tagliare i pomodori a metà e togliere i semi, salare e mettere sopra una spolverata di pane grattugiato e un pizzico di origano e un filo di olio, mettere in forno a 160 ° per 25 min.

Pulire bene il salmone cercando di togliere le spine e togliere la pelle, mischiare il pane grattato e il pistacchio macinato con un pizzico di sale, oliare le fette di salmone e passarlo nel pane. Ora si può mettere in forno e cuocere per 20 min o friggere in poco olio di arachidi, mettere su di un piatto il passato di broccolo, le fette di salmone, decorare con i pomodori e i ciuffetti di broccolo, completare con un filo di olio. 

Torta per una golosa

Farcitura: primo strato crema al cioccolato e riso soffiato,
secondo strato crema chantilly e Lion a pezzetti,
terzo strato ganache al cioccolato e nocciole a pezzi.

Ultimissime di zucchero

2 torte a tema

La torta di compleanno per i 90 anni di mia madre

Due nuove torte di compleanno

Io e mia figlia continuiamo a sperimentare con la pasta di zucchero.
Ecco alcuni "pasticci".

Farcita con uno strato di crema chantilly e granella di pistacchi
e uno strato di chantilly al cioccolato e nocciole tritate

Quattro strati di crema di ricotta fresca di pecora e pistacchio

Minestra con farro e verdure

Ingredienti per 2 porzioni:

• 3/4 foglie di verza
• 1 carota
• 1 zucchina
• mezzo dado di carne
• 150 g di farro perlato
• 50 g di funghi porcini
• pancetta a dadini a piacere
• un pezzetto di cipolla

Mettere a cuocere le verdure, tagliate piccine in acqua calda con il dado, per 30/35 minuti. 

A parte cuocere il farro per una ventina di minuti..

In una padella cuocere anche i funghi con olio e sale e poi tagliarli a pezzetti piccoli.

Quando è cotto il farro scolarlo e metterlo nelle verdure. Unire i funghi e la pancetta a dadini rosolata.

Versare nei piatti e condire con olio e grana grattugiato a piacere.

Fagottini ricotta e salmone

Ingredienti:

• 1 rotolo di sfoglia
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di ricotta fresca di pecora

Tagliare la sfoglia a triangoli. Nella parte più larga disporre la ricotta e un pezzetto di salmone. Arrotolare e cuocere in forno per 20 minuti circa.

Ravioli di pesce

per 4 persone
ingredienti:
per la pasta

• 250 g di farina 
• 1 uovo
• acqua 
• sale

per il ripieno e il sughetto

• 200 g di cuori di nasello
• 1 filetto di acciughe
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 3 cucchiaini di pecorino
• 1 cucchiaino di pane grattugiato
• 3 pomodori rossi freschi

Preparare il ripieno cuocendo il pesce con olio e aglio, salare e continuare a cuocere. Aggiungere l'acciuga e sbriciolarlo. Far raffreddare e unire il pane e un cucchiaino di pecorino.
Impastare la farina con l'uovo, il sale e l'acqua qb. Dalla sfoglia ottenere dei dischi da farcire con il ripieno. Chiudere a metà i dischi di pasta e chiudere i bordi premendoli con una forchetta.
Far bollire l'acqua per la pasta e intanto tagliare i pomodori a dadini. Cuocerli in padella con uno scalogno tagliato sottile. Cuocere i ravioli, scolarli e passarli nella padella con il sugo e il restante pecorino.

Le torte di San Valentino

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Con mia figlia ci siamo da poco cimentate nella realizzazione di torte decorate con pasta di zucchero. Eccone alcune...

Torta della nonna rivisitata alla Nutella

Ingredienti:
per la frolla

• 120 g di burro
• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 250 ml di latte

2 cucchiai di Nutella, 1 cucchiaio di pinoli e un cucchiaio di nocciole tritate

Preparare la pasta frolla (come per la crostata).
In un pentolino fare la crema mescolando prima il tuorlo con lo zucchero, unendo poi la farina e il latte a filo; mescolare fino a bollore e finché sia densa.
Ritagliare un disco di pasta e foderare una teglia rotonda.
Disporre sulla base la Nutella, i pinoli e le noccioline tritate.
Coprire il tutto con la crema e ricoprire con un alto disco di pasta.
Bucherellare la torta e infornare a 180° per 40 minuti circa.
Completare con lo zucchero a velo.