Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 16 fiori:

• 2 patate medie
• 1 scatoletta di tonno da 180 g
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 2 filetti di acciughe sotto sale

Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta, unire il tonno sbriciolato, le acciughe a pezzetti, il prezzemolo, il grana, l'uovo e un pizzico di sale.

Lavare i fiori di zucca e togliere il pistillo.

Farli asciugare su carta da cucina.

Riempire i fiori con il composto ottenuto in precedenza e sistemarli su una teglia unta di olio.

Mettere in forno caldo per 15-20 minuti girandoli a metà cottura.

Sono ottimi anche freddi.

Involtini di tonno

Ingredienti:

• 600 g di tonno fresco tagliato a fette sottili
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 50 g di uvetta
• prezzemolo
• pane grattugiato
• 1 cucchiaio di pistacchio in polvere (o tritato)
• 2 pomodorini ciliegini

Mettere nel robot da cucina la mollica con i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, il pistacchio e i pomodorini tagliati a metà (senza semi).

Farcire con il composto ottenuto le fette di tonno arrotolandole come involtini.

Passare gli involtini nel pan grattato e adagiarli su una teglia unta di olio.

Infornare per 15 minuti.

Una volta tolti dalla teglia mettere 1/2 limone spremuto e 1/2 bicchiere di acqua nel sughetto di cottura per fare una salsina da mettere sugli involtini.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 4 calamari
• 100 g di gamberi
• mollica di pane
• prezzemolo
• 100 g di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• una manciata di pinoli

Pulire i calamari eliminando i tentacoli e le ali.
Tritare nel robot da cucina i tentacoli e le ali, la mollica, il prezzemolo, i pinoli e i gamberi (crudi).
Riempire i calamari (non esagerare con il ripieno).
In una padella saltare per 5 minuti i pomodorini con aglio, olio e sale.
Aggiungere i calamari e cuocere con il coperchio per 15-20 minuti.

Pomodori ripieni di riso

So che questa ricetta è molto conosciuta, ma voglio pubblicare lo stesso la mia versione, nel caso in cui qualcuno non sapesse come fare questo buonissimo piatto estivo.

Ingredienti:
10 cucchiai di riso arborio
8 pomodori grandi da riso
3 patate
basilico e prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe

• Tagliare i pomodori dalla parte inferiore (la parte dove è attaccato il picciolo deve stare sotto) conservando per ognuno il suo "coperchio".
• Svuotare il pomodoro con uno scavino o con un cucchiaino mettendo da parte la polpa.
• Salare i pomodori svuotati.
• Passare la polpa al passaverdura e nel sughetto ottenuto versare il riso, l'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe.
• Mescolare bene e riempire i pomodori con questo composto (circa un cucchiaio e mezzo per pomodoro).
• Aggiungere un filo d'olio e richiudere ogni pomodoro col suo "coperchio".
• Disporre in una teglia grande insieme alle patate tagliate a tocchetti e aggiungere un po' di sale.
• Cuocere in forno per 35-40 minuti circa a 200°.

Possono essere preparati anche in anticipo perché freddi sono ancora più buoni.

Linguine fiori di zucca e scampi

Ingredienti:
500 g di linguine
200 g di scampi
200 g di vongole
1 zucchina
8/10 fiori di zucca
pomodori secchi sott'olio
aglio
prezzemolo
sale e pepe

• Sgusciare scampi e gamberi lasciando qualche scampo intero per decorare il piatto.
• Far aprire e le vongole e togliere la conchiglia conservando anche l'acqua di cottura.
• Pulire i fiori di zucca e tagliarli a striscioline.
• Fare lo stesso con le zucchine e i pomodori secchi.
• Mentre cuoce la pasta mettere in una padella grande l'olio e uno spicchio di aglio.
• Unire le zucchine e far cuocere per 10 minuti.
• Aggiungere anche gli scampi, le vongole con la loro acqua di cottura, i gamberi e infine i fiori di zucca e i pomodori secchi.
• Saltare anche la pasta nella padella amalgamando il tutto.
• Per completare spolverare con prezzemolo tritato e pepe.

Sformatino agli spinaci

Ingredienti per lo sformatino:
100 g di spinaci lessati
1 patata lessa
2 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di yogurt

• In un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti e riempire con il composto ottenuto degli stampi rotondi imburrati.
• Si possono cuocere in una pentola con un po' d'acqua sotto, oppure in forno.

Ingredienti per la crema al formaggio:

2 cucchiai di latte

30 g di grana grattugiato

•  Mettere in un pentolino e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

Straccetti radicchio e mele

Ingredienti:
500 g di straccetti
mezza mela
una manciata di noci di macadamia
un cespo di radicchio
sale, aceto di mele e olio

• Lavare e tagliare il radicchio a listarelle.
• Sbucciare la mela e tagliarla allo stesso modo.
• Tagliare a pezzetti anche le noci.
• In una ciotola condire radicchio, mele e noci con olio, sale e aceto.
• Cuocere gli straccetti in padella ben calda con un filo di olio e salare.
• Adagiare la carne su un piatto da portata e completare con il radicchio, le mele e le noci preparate prima.

Rotolo alla Nutella

Ingredienti:
4 uova
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
Nutella

• Lavorare a crema i tuorli delle uova e lo zucchero.
• Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta.
• Montare a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale.
• Versare su una placca da forno foderata di carta forno imburrata.
• Cuocere a 180° per 10 minuti e poi lasciare per qualche minuto sotto il grill. 
• Una volta sfornato spalmare la Nutella e arrotolare.
• Avvolgere in uno strofinaccio e lasciare riposare.

Pastine alla marmellata

Ingredienti:
125 g di burro
60 g di zucchero
1 uovo
200 g di farina
30 g di maizena
mezzo cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
marmellata o nutella a piacere

• Lavorare a crema il burro e lo zucchero.
• Aggiungere l'uovo dopo averlo sbattuto con un pizzico di sale.
• Unire l'essenza di vaniglia e poi la farina, il lievito e la maizena.
• Impastare bene.
• Stendere la pasta con uno spessore di 3 mm circa e con degli stampi formare i biscotti (in numero uguale basi senza buco e coperchi con il buco).
• Infornare a 180° per 15 minuti circa girandoli.
• Far raffreddare e assemblare i biscotti con la marmellata al centro.
• Cospargere con zucchero a velo.

Insalata di mare

Ingredienti:
1 polipo di un kg circa
1 seppia di un kg
6 bastoncini di surimi di granchio
mezzo kg di gamberi
2 limoni
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe
peperoncino a piacere

• Lessare il polipo in acqua bollente e salata per mezz'ora.
• Spegnere il fuoco e lasciarlo in pentola coperto per altri 20 minuti.
• Allo stesso modo cuocere le seppie per 20-25 minuti e lasciarle in pentola coperti per altri 10 minuti.
• Cuocere i gamberi con il guscio per 5 minuti poi sgusciarli ancora tiepidi.
• In un piatto da portata fondo mettere i gamberi interi, il surimi scongelato (a temperatura ambiente) e tagliato a rondelle.
• Aggiungere anche le carote e il sedano a listarelle.
• Condire con l'olio, il succo di limone, il pepe, il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Può anche essere preparata un giorno prima.

Coniglio porchettato

Ingredienti:
1 coniglio di almeno 1,5 kg
100 g di pancetta arrotolata
sale, pepe, rosmarino
vino bianco
finocchietto selvatico
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

• Far disossare il coniglio dal macellaio (se si ha pazienza e dimestichezza col coltello si può fare anche in casa) e conservare la carcassa per il brodo.
• Mettere il coniglio a bagno nel vino almeno un'ora.
• Dopo averlo adagiato aperto su un piano da lavoro salarlo e peparlo.
• Aggiungervi anche la pancetta, il rosmarino e il finocchietto, dopodiché arrotolarlo e legarlo bene.
• Rosolare il coniglio in una padella e sfumarlo col vino.
• Dopo aver messo il coniglio in una teglia infornare e cuocere per almeno un'ora.
• Di tanto in tanto, durante la cottura, bagnarlo con il brodo (ottenuto bollendo la carcassa con carota, cipolla e sedano).

La carne che rimane attaccata alla carcassa può essere usata per preparare un gustoso ragù .