Tonno fresco su crema di pomodoro

Per 4 persone

4 fette di tonno fresco (non molto spesse)

Pan grattato

Pinoli

Pistacchi secchi

1 bianco d’uovo

200 gr di pomodorini ciliegia

Prezzemolo

• Mettere nel mixer pan grattato, prezzemolo, pistacchi e pinoli. Frullare bene. 
• Sbattere il bianco d’uovo col sale e passarci le fette di tonno dopo averle asciugate con carta assorbente. 
• Passare le fette nel pan grattato. 
• Friggere in olio di arachidi ben caldo e farle sgocciolare su carta assorbente. 
• Cuocere i ciliegini in poca acqua passarli al setaccio e rimetterli a cuocere una decina di minuti con sale e olio. 
• Emulsionare questa salsa col mini pimmer e versatela a specchio su un piatto da portata e adagiarvi le fette di tonno.