Cozze ripiene

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• mollica di pane
• 5 pomodori ciliegini
• 1 cucchiaio di pecorino
• passata di pomodoro
• prezzemolo
• pepe

Fare aprire le cozze in padella.

Tritare la mollica con i pomodorini, il prezzemolo e il pecorino aggiungendo 2 o 3 cucchiai del succo di cottura delle cozze e un cucchiaio di olio.

Farcire le cozze aperte con l'impasto ottenuto, chiuderle e legarle con lo spago da cucina per non farle aprire.

In una padella scaldare olio e aglio, aggiungere la passata e mezzo bicchiere di acqua.

Aggiungere le cozze e cuocere per 10 minuti.

Sciogliere le cozze e impiattare con il sugo.

Mesciua

Ho avuto l'occasione di assaggiare questo buonissimo piatto tipico di La Spezia durante una vacanza nelle Cinque Terre e nel Golfo dei Poeti. Ho provato quindi a ricrearla a casa ed il risultato è stato ottimo perciò ve la consiglio.

Ingredienti:

• 150 g di ceci secchi
• 150 g di fagioli cannellini secchi
• 100 g di farro perlato
• olio e pepe

La sera prima mettere a bagno in due scodelle fagioli e ceci.

Cuocere i legumi separatamente; i fagioli per circa un'ora e i ceci per almeno 2 ore.

Il farro perlato ha bisogno solo di 10 minuti di cottura (vedere sul pacchetto perché la cottura può variare).

Riunire in una sola pentola i legumi con il loro brodo di cottura e portare a bollore per 10 minuti.

Versare nei piatti e condire con olio extravergine e pepe a piacere. 

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di piselli
• 100 g di riso
• 100 g di provola
• parmigiano grattugiato
• qualche fetta di cipolla

Tagliare la parte superiore dei peperoni e lessarli in acqua bollente per 10 minuti.

Tagliare a cubetti le altre verdure, i piselli e le parti di peperone rimaste, cuocerle in padella con la cipolla e un filo d'olio; salare.

Cuocere al dente il riso.

Riempire i peperoni con il riso condito con le verdure e la provola tagliata a pezzetti.

Coprire con un po' di parmigiano e passare nel forno per 10 minuti.

Trippa finta

Questo piatto è ideale quando si ha poco tempo per cucinare oppure pochi ingredienti in frigo.

Ingredienti:

• 6/7 uova
• formaggio (vanno bene fontina, scamorza ecc.)
• salsa di pomodoro

Preparare con le uova una frittata.

Tagliarla a striscioline e metterla in una teglia col pomodoro e il formaggio.

Gratinare nel forno per qualche minuto.

Involtini deliziosi

Ingredienti:

• 8 fette di lonza di maiale tagliata fine
• 200 g di pancetta affettata sottile
• 200 g di salsiccia
• 200 g di olive bianche e nere
• 1 mela
• rametti di rosmarino

Tritare le salsicce con u po' di mollica di pane.

Tritare anche le olive.

Spalmare sulle fette di lonza i 2 triti e poi aggiungere su un'estremità della fetta uno spicchio di mela.

Arrotolare la fetta, avvolgere l'involtino con la pancetta e fermare il tutto con un rametto di rosmarino (si possono usare anche gli stuzzicadenti ma il sapore del rosmarino rende l'involtino più saporito).

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere gli involtini senza olio. 

Lasciare rosolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Si può servire con un'insalatina o un purè 

Barchette alla Nutella

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 120 g di zucchero
• 200 g di farina
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di lievito
• Nutella
• Granella di pistacchio e di mandorla

Impastare su una spianatoia farina, zucchero e burro.

Aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e continuare a impastare.

Foderare gli stampini con l'impasto e infornare per 10 minuti a 180°.

Riempire le barchette con la Nutella e spolverare a piacere di granella.

Persico olive e capperi

Ingredienti:

• 600 g di persico
• una fetta di pane raffermo
• un cucchiaio di capperi
• un cucchiaio di olive a rondelle
• prezzemolo
• limone

Tritare pane e prezzemolo.

Passare il pesce nel trito e friggere in olio caldo.

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far cuocere per 5 minuti.

Unire le olive e i capperi e finire di cuocere per altri 5 minuti.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere il limone.