Questione di pancia: febbraio 2012

giovedì 23 febbraio 2012

Minestra con farro e verdure

Ingredienti per 2 porzioni:

3/4 foglie di verza
1 carota
1 zucchina
mezzo dado di carne
150 g di farro perlato
50 g di funghi porcini
pancetta a dadini a piacere
un pezzetto di cipolla

Mettere a cuocere le verdure, tagliate piccine in acqua calda con il dado, per 30/35 minuti.

A parte cuocere il farro per una ventina di minuti..

In una padella cuocere anche i funghi con olio e sale e poi tagliarli a pezzetti piccoli.

Quando è cotto il farro scolarlo e metterlo nelle verdure. Unire i funghi e la pancetta a dadini rosolata.

Versare nei piatti e condire con olio e grana grattugiato a piacere.

venerdì 17 febbraio 2012

Fagottini ricotta e salmone

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta fresca di pecora

Tagliare la sfoglia a triangoli. Nella parte più larga disporre la ricotta e un pezzetto di salmone. Arrotolare e cuocere in forno per 20 minuti circa.

Ravioli di pesce

per 4 persone
ingredienti:
per la pasta

250 g di farina
1 uovo
acqua
sale

per il ripieno e il sughetto

200 g di cuori di nasello
1 filetto di acciughe
1 spicchio di aglio
1 scalogno
3 cucchiaini di pecorino
1 cucchiaino di pane grattugiato
3 pomodori rossi freschi

Preparare il ripieno cuocendo il pesce con olio e aglio, salare e continuare a cuocere. Aggiungere l'acciuga e sbriciolarlo. Far raffreddare e unire il pane e un cucchiaino di pecorino.
Impastare la farina con l'uovo, il sale e l'acqua qb. Dalla sfoglia ottenere dei dischi da farcire con il ripieno. Chiudere a metà i dischi di pasta e chiudere i bordi premendoli con una forchetta.
Far bollire l'acqua per la pasta e intanto tagliare i pomodori a dadini. Cuocerli in padella con uno scalogno tagliato sottile. Cuocere i ravioli, scolarli e passarli nella padella con il sugo e il restante pecorino.