Girella di pane sfiziosa

Ingredienti:

per il pane

• 350 g di farina 00
• una bustina di lievito per pizza
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida qb

per il ripieno

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 salsiccia macinata
• 100 g di grana grattugiato
• 100 g di Galbanino a dadini

Preparare l'impasto per il pane unendo farina, lievito, zucchero e olio in una ciotola. Unire l'acqua tiepida un po' per volta impastando. Quando la pasta sarà soda unire il sale. Impastare bene e poi formare un panetto e mettere a lievitare un'ora.

Preparare, nel frattempo, le verdure. Cuocerle tutte separatamente tagliandole a cubetti e passandole in padella con un po' di olio e sale.

Quando la pasta è lievitata impastarla delicatamente e poi spianarla ottenendo un rettangolo.

Disporre sulla pasta le verdure, la salsiccia sbriciolata, il grana e il Galbanino.

Arrotolare facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Posare su una teglia e pungere la superficie con una forchetta.

Spennellare con un po' di olio. E cuocere in forno a 250° per 30 min.

Mini parmigiana veloce

Ingredienti:

• 2 melanzane viola
• passata di pomodoro fresco
• 200 g di stracciatella o in alternativa mozzarella (a fette o tagliata a pezzetti)
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• pomodorini datterini e basilico fresco per guarnire
• sale e olio qb

Tagliare a fette le melanzane e grigliarle. 

Cuocere il pomodoro con un pezzetto di cipolla sale e olio.

Assemblare in un piatto la parmigiana disponendo dopo ogni fetta di melanzana uno strato di pomodoro e uno di stracciatella. Alla fine spolverare col grana e decorare con i pomodorini e il basilico.
Aggiungere un filo d'olio.

Sformatini di zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchine di media grandezza
• 300 g di ricotta 
• 100 g di salmone affumicato
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di rucola 
• 2 cucchiai di pane grattato
• 1 cucchiaino di granella di pistacchio 
• glassa di aceto balsamico per guarnire
• 1 noce di burro
• olio, sale e pepe qb
• 6 pirottini di alluminio

Tagliare le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e lessarle insieme alle parti più piccole (che rimangono dopo averle tagliate) per 3 min in acqua bollente e salata.

Mescolare in un robot la ricotta, il salmone a pezzetti e i pezzi più di zucchina. Aggiungere un pizzico di pepe.

Imburrare i pirottini e cospargerli con il pane grattato. 

Disporre le zucchine intorno al pirottino rifilandole in modo che non superino il bordo e coprendo tutta la circonferenza.

Mettere i pirottini in una teglia versando un bicchiere di acqua sul fondo. Cuocere in forno caldo a 250° per 25 min.

Nel frattempo preparare il pesto con la rucola, il grana, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Su un piatto mettere un cucchiaio di pesto prima di capovolgere lo sformatino. Completare con la glassa di aceto balsamico e spolverare con il pistacchio.